EspRit

En vérité nul produit n'exige autant de labeur varié, d'attention soutenue que le vin

...affirmait Justin Godard. Sandrine et Stéphane Briday le vivent au quotidien

Sandrine et Stéphane sont de cette génération de vignerons qui ont largement participé au renouveau qualitatif des vins de Bourgogne. Outre un patrimoine viticole familial, Sandrine et Stéphane ont aussi hérité d'une forte exigence de qualité. Cette impulsion a été donnée par Michel, père de Stéphane, à la création du domaine. La qualité de son travail a été récompensée dès 1977, premier véritable millésime du domaine : Le Rully La Pucelle (futur premier cru) obtenait une médaille d'or au Concours général agricole de Paris.

Un héritage que Sandrine et Stéphane ont largement fait fructifier. Face à la prépondérance d'une agriculture productiviste aux effets négatifs  (érosion, affaiblissement de la biodiversité, pollution, etc.), ils comptent parmi ces viticulteurs qui explorent, ou remettent au goût du jour, des voies plus pérennes pour l'environnement, la santé humaine et la qualité des vins.

Leur ambition est de mettre en bouteille toutes les subtilités et l'élégance des grands vins de Rully, Mercurey ou encore Bouzeron. La ligne de conduite au domaine a toujours été  d'utiliser le moins possible d'intrants. Dès 1996, la décision a été prise d'arrêter les désherbants pour revenir à un travail du sol intégral. « Il faut que le sol soit vivant pour nourrir la vigne et apporter aux raisins les constituants qui feront un grand vin », expose Stéphane. Chaque terroir peut alors exprimer son caractère unique. Ainsi respecté, il peut offrir complexité, richesse et minéralité à travers son expression : le vin.

Le domaine s'inscrit dans une exigence de vérité tout au long de ses travaux dans les vignes, comme en cave. C'est pour cela qu'il adhère depuis 2014 à la charte Terra Vitis® qui vise au respect des sols, à conduire la vigne de manière raisonnée et à faire contrôler chaque étape de production par un organisme agréé et indépendant. La vigne n'est traitée qu'en cas de stricte nécessité, après des observations précises et une scrupuleuse réflexion. Une traçabilité rigoureuse encadre la démarche et permet d'affirmer en toute transparence : « Je fais ce que j'écris, j'écris ce que je fais ».

Une fois la pleine maturité atteinte, les raisins sont récoltés manuellement par une équipe d'une trentaine de personnes. Les pinots noirs (vins rouges) sont vendangés dans des caisses percées de 20 kg pour éviter le tassement des baies et l'oxydation du jus. Les raisins sont triés pour ne garder que les grappes les plus saines et à la maturité la plus aboutie. Les cépages blancs, aligotés et chardonnays sont eux transportés rapidement dans des bennes à vendange pour être pressés immédiatement.

Les vinifications s'effectuent elles aussi dans le respect des terroirs. C'est-à-dire avec un minimum d'interventions. Seules les levures naturelles présentes sur les raisins participent à la fermentation. En élevage, le recours au fût de chêne est raisonné de manière à laisser le vin jouer le rôle principal en toute circonstance.  

Tout ce que la nature a de beau, elle le communique au vin. Tout ce que l'homme a de bon, il le transmet au vin. Sandrine et Stéphane Briday  vous invitent donc à partager leur passion, à découvrir les qualités des grands vins de la Côte chalonnaise. Pour eux, une belle bouteille est un ferment de convivialité et d'échange.